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中国人最爱的“黄金食材”,焖、炒、炖、煮都好吃!7te

时间:2021-06-13     编辑:美说网    

原标题:中国人最爱的“黄金食材”,焖、炒、炖、煮都好吃!

中国人热衷豆制品,百吃不厌。在福建,有着“腐竹之乡”美称的清流嵩溪镇,每年黄豆收成后,就迎来了腐竹制作的最佳时节。

清流嵩溪镇制作腐竹已有200多年历史,制作的关键在于豆子和水,选用本地种植的青皮黄豆和山泉水,经过12道工序才能成就香、醇、甜、韧的腐竹。

头道工序就是浸泡黄豆,冬天需浸足10个小时,再经过两次研磨成豆浆,只有细腻的豆浆才能做出品质上乘的腐竹。

豆浆煮沸后,出现泡沫时要适当搅拌,再自然冷却,保持在七八十度。蛋白质和脂肪被高温逼出,加速上浮,冷却的同时结成软皮。

揭皮的时候用手将结皮旋转成扁条状,挂在竹竿上,这一步要迅速敏捷,一气呵成,再放置通风处晾干。

一般的腐竹捞起之后就能烘干,可在嵩溪,还有一道工序,将不再结皮的豆浆熬煮成浓稠状,形成包浆重新裹回半干的腐竹上,就像穿了一层糖衣,独特的风味是其他腐竹无法比拟的。

烘干是最后一步,也最考验耐心,利用木炭火和炉灶的余温进行烘烤,时间控制在5小时以内,期间要不断翻面,防止粘黏和烤焦。

刚刚烘好的腐竹,脆感十足,容易碎裂,摊凉就是腐竹从脆到韧的转换过程。

在当地人的日常餐桌上,最喜欢用五花肉炒腐竹。五花肉煸出油脂后,加入腐竹、青红辣椒、芹菜根,快火翻炒,用来下饭,油韧咸香!

除了炒,腐燕建网竹烧汤,提鲜一流,水里加口蘑煮沸,加腐竹、葱段、盐,简单调味,就是一道快手汤。

腐竹作为餐桌上的“宠儿”,做法多样,你家最喜欢用它来怎么烧,欢迎留言告诉台台哦!

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